Başkent Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, afet dönemlerinde sağlıklı ve uzun ömürlü yemek tüketimini mümkün kılan yenilikçi bir proje geliştirdi. TÜBİTAK destekli bu çalışmayla, geleneksel Türk yemekleri özel bir teknikle dondurularak kurutuluyor ve 10 yıla kadar dayanıklı hale geliyor.
Yemekler eksi 70 derecede kurutuluyor, besin değeri korunuyor
Öğrenciler Sönmez Kılıç ve Can Onuk tarafından, Doç. Dr. İlkay Yılmaz danışmanlığında yürütülen projede, yemekler önce pişiriliyor, ardından "petri" adı verilen küçük kaplara konulup -70 derecede vakum altında dondurarak kurutuluyor.
Doç. Dr. Yılmaz, bu yöntemin yemeklerde ilk kez kullanıldığını belirterek şunları söyledi:
“Vitamin ve mineraller korunuyor, mikrobiyolojik olarak güvenli hale geliyor. Ürünler üzerine su eklenerek yıllar sonra bile tüketilebiliyor.”
Et, tavuk, bakliyat ve geleneksel yemekler hedefte
Projenin şu anki aşamasında 30 çeşit Türk yemeği hazırlandı. Özellikle et, tavuk, balık ve bakliyat temelli tariflere odaklanıldı. Hedef, Türk mutfağının daha fazla lezzetini aynı yöntemle afetlere hazır hale getirmek.
Öğrenciler: “Seri üretim hedefliyoruz, yatırım bekliyoruz”
Projede yer alan öğrencilerden Sönmez Kılıç, Kahramanmaraş depremleri sonrası bölgeye gönderilen dayanıklı gıdaların ilham kaynağı olduğunu belirterek şunları söyledi:
“Amacımız afet anlarında insanların sadece tok kalması değil, besin değerini koruyan sağlıklı yemekler yemesini sağlamak. Pilot ürünleri geliştirdik, seri üretime geçmek istiyoruz.”
Can Onuk ise projenin yalnızca gastronomi değil, aynı zamanda bilimsel yönü olduğunu vurguladı. “Sponsor desteğiyle daha fazla ürün ve yemek geliştirebiliriz,” dedi.
Patent süreci başlıyor, yatırımcılara çağrı var
Projeyle ilgili patent başvurusunun yapılacağı, yatırım tekliflerine ise açık olunduğu belirtildi. Gıda güvenliği, beslenme bilinci ve afet lojistiği açısından büyük katkı sağlayacak bu proje, yerli üretim ve bilimsel gastronomi açısından da örnek bir model olma yolunda ilerliyor.
