Kars'ın Arpaçay ilçesinde kaz yetiştiriciliği yapan Çetin Cengiz, gurbette yaşayan Karslıların artan talebi üzerine 900 kazı keserek kurutmaya aldı. Kesim işleminin tamamlanmasının ardından kazlar, 10 gün boyunca açık havada kurutulacak ve başta İstanbul olmak üzere gurbetteki hemşerilere gönderilecek.
Kaz Kesimi ve Kurutma Süreci
Yaz boyunca beslenen kazların kesimi, Kars'ın önde gelen kaz yetiştiricilerinden Çetin Cengiz tarafından gerçekleştirildi. Arpaçay ilçesine bağlı Doğruyol köyünde yetiştirilen kazlar, gurbetteki Karslıların taleplerini karşılamak amacıyla kesildi. Kesim sonrası, kazlar temizlenip tuzlandı ve ardından kurutma işlemi için ip üzerine asıldı. Bu süreç, kazların lezzetinin artması açısından son derece önemli bir aşama olarak dikkat çekiyor.
Kars Kazının Özellikleri
Çetin Cengiz, Kars kazının diğer bölgelerde yetişen kazlardan farklı olduğunu vurguladı. Kars kazları, özel olarak arpa ve buğday ile besleniyor. Bu beslenme şekli, kazların etinin siyahlaşmasına ve lezzetinin artmasına yol açıyor. Cengiz, "Diğer yörelerde yetiştirilen kazların etleri beyaz ve tatsız olurken, Kars kazının eti daha yoğun bir lezzete sahiptir," açıklamasında bulundu. Tuzlama işleminin ardından kazlar, bir hafta boyunca baskıda bekletiliyor ve sonrasında 10 gün boyunca güneş altında ve soğuk havada kurutulmaya bırakılıyor. Bu doğal kurutma süreci, kazların etinin kendine has tadını kazanmasında önemli bir rol oynuyor.
Gurbetteki Karslılara Ulaşım
Kars'ın en önemli markalarından biri olan kazların, gurbetteki hemşerilere ulaştırılması için çalışmalar devam ediyor. Çetin Cengiz, bu sezon 600 kazı kesip gurbetteki Kars derneklerine teslim ettiklerini belirterek, şu an kurutma aşamasındaki 900 kazın ise aralık ayı sonuna doğru yola çıkacağını ifade etti. Cengiz, "Yıllardır Kars’ta yetiştirdiğimiz kazları, gurbette yaşayan hemşehrilerimize ulaştırmanın mutluluğunu yaşıyoruz," dedi.
